コハダ シンコ 203361

別名：ツナシ、ハビロ、若魚をナカズミ、小さめの若魚をコハダ（小鰭）、幼魚をシンコ（新子）、 コノシロはニシン科の魚で単独でコノシロ属に分類されている。 コノシロという名よりすしネタのコハダとしての方がよく知られているのではないだろうか。 コノシロは光物の代表として江戸前寿司にはなくてはならない存在である。 特に小さなシンコはさばく シンコ（新子）は出世魚「コハダ」の稚魚 シンコは出世魚として知られていて、成長と共に下記のように呼び名が変わっていきます。 シンコはコハダやコノシロの稚魚として知られ、成長と共に名前が変わる出世魚で生まれてから4ヵ月程のものです。 シンコは漢字では新子と表し、新しい子ども新しい小さな魚という意味で様々な魚に用いられています。 関東 コノシロ/コハダはニシン科に属する海水魚で、先ほども説明したように、成長すると 大きさで呼び方が変わる出世魚 です。 4～6cm前後の頃を「シンコ」、10～14cmくらいを「コハダ」、15cm前後を「ナカミズキ」、17cm以上に育ってから「コノシロ」と呼ばれます。

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コハダ シンコ- シンコ（4～7cm) コハダ（7～11cm） ナカズミ（11～15cm） コノシロ（15cm～） 筆者が釣ったことのあるコノシロは18(cm)。つまり、その場合はコノシロサイズとなります。サビキ釣りではコノシロサイズではなく、コハダサイズが良く釣れるのでオススメ。後に写真は「シンコ」。夏の産卵時期だけの貴重な"コハダの子供 一年のうちで食べられるのは約1ヶ月くらいです。1つ握りにするのに小さい物で5〜6枚使います。 関連記事 鰊（ニシン） 鰯（イワシ） 真鯵（マアジ） 真鯵（マアジ）、真蛸（マダコ） 新子（シンコ） 車海老（クルマエビ） Tweet

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 シンコ（約4〜6cm） コハダ（約10〜14cm） ナカズミ（約15cm） コノシロ（約17cm以上） 生後3〜4ヶ月ぐらいまでをコハダの稚魚としてシンコといいます。お寿司屋さんで握られるのは「シンコ・コハダ」まで。ナカズミほど大きくなってしまうと皮が硬く、味もシンコ新子 場所 東京都など関東周辺、愛知県 サイズ / 時期 10cmくらいまで 備考 出世魚4cmほど(五枚づけ)から6cm前後(二枚づけ) 注)：五枚づけとは、五匹で1かん、丸づけとは一匹で1かん。片身づけとは一匹で2かん(片身で一かん)ということ。古くはコハダであった。 成長段階に応じて呼び名が変わる 出世魚 で、 地域 によって差はあるものの概ね4～5cm程度の幼魚を「シンコ」、10cm程度までのものを 「コハダ」 、15cm程度までのものを「ナカズミ」、17cm以上の成魚を 「コノシロ」 と呼び区別します。 寿司 ネタに適した小さいサイズの「シンコ」や 「コハダ」 のほうが需要が高く、小さいもののほうが高額で取引されることが

 シンコ→コハダ →ナカズミ→コノシロ と呼び名が変わります。 寿司屋では幼魚のシンコ以外は、コハダと総称する事が多いです。 ー呼び名の変わり方ー ・シンコ – 4cm5cmまでの幼魚 ・コハダ – 7cm10cmぐらいまで ・ナカズミ – 13cmぐらいまで ・コノシロ – 15cm世界大百科事典 内の コハダ の言及 コノシロより ニシン目ニシン科の海産魚（イラスト）。関東では当歳魚をシンコ，15cm程度のものをコハダ，関西ではツナシと呼ぶ。背面は青藍色，腹部は銀白色である。 ※「コハダ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典 出世魚で、体長約10センチでシンコ、約15センチでコハダ、約18センチでナカズミ、 センチ以上でコノシロと呼ぶ。 おすすめの料理 酢締め、から揚げ、塩焼き（コノシロサイズ） さばき方 酢締めにするなら腹開き。シンコサイズはかなり小さいが、包丁

 コノシロは出世魚のひとつで、15cm以上に成長したものをそう呼ぶ。 ちなみに、4～5cmまでの幼魚を「シンコ」、7〜10cmくらいを「コハダ」、13cm前後を「ナカズミ」と呼ぶ。 そう、あの江戸前の寿司ネタでおなじみの魚だ。 最も釣れるのは、シンコやコハダの新鮮なネタが出回る夏〜秋だが、その時期に釣れるのはコハダサイズ。 コノシロは漢字で「鮗」と書く通り 新子とは 新子とはコハダの子供（幼魚）の事を言う。 あまり知られてはいないが、コハダは出世魚であり、小さい順に シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロ と呼び名が変わる。 コハダ 、コノシロは梅雨の時期に子供を産む。 その子供が体長3センチ程に成長した物がシンコである。 新子が流通する期間は短く6月末~8月上旬まで。 江戸っ子の初物好きは有名な話 コハダ (小鰭)についてのすしログ的コメント 幼魚であるシンコについては、 8月の記事 に書きました。 鮨と言えば、コハダ！ 「鮨はコハダに止めを刺す」と言われる理由に、鮨好きならば心から深～く納得するところですよね。 職人の腕によって、これほど複雑に味を変える魚は珍しいのではないでしょうか。 しかも、調理自体は複雑ではなく、塩で〆、酢を

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コハダの皮を手でむけることの凄さ。 鮮度が良い証です。 コハダを中骨ごと薄めのぶつ切りにしていく コハダのせごし コハダの刺身（皮付きバージョン） コハダの刺身（皮むきバージョン） 小さなシンコを開くスピードも流石の速さです！コハダ 光り物として好まれているコハダは、シンコが7cmから10cmまで成長した若魚です。脂の乗りがよく、まさに食べごろといえます。 ナカズミ コハダが12cm以上に成長したものです。孵化後二年目に突入した頃で、大きめのコハダという感覚でいただけ昨日、市場でシンコを仕入れてきた！ （ てか、手渡しされた ヽ(ﾟ ﾟ )ﾉ ） うむ、この魚は特殊 コハダの稚魚なのだが、魚屋では売れないよ お寿司屋さんだよ！このネタ！！ てなことで、昨晩はシンコの握りを作ったよ～ あんだけ頑張って、握れたのは9貫 大きいところで6枚づけ

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もちろんコハダやシンコのような柔らかさはないものの、しっかりとしたコノシロの旨味が感じられます。これで材料代を込みにしても¥150くらいなもんです 笑 これは試してみる価値ありじゃないですかね。 あーでもやっぱりカウンターの寿司屋にも行きて〜 共有 クリックして Twitter で シンコ そして夏場になるとコハダの子供サイズのシンコが入荷し始めます。 通の間で持て囃されるシンコですが、その値段も去ることながら手間がすごいのです！ 僅か3〜5cmの魚を、丁寧に捌くのです。切れる包丁でなければ、綺麗におろすことはでき シンコ（新子）／4㎝～5㎝。 コハダ（小鰭）／7、8㎝～10㎝。 ナカズミ／12㎝～13㎝。 コノシロ／15㎝以上。 東京の方ではコハダが有名で寿司ネタですね。 しかしこちらのお魚も好んで食べられる地域と食べない地域に分かれます。

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コノシロ（子代）／シンコ（新子）／コハダ（小鰭）：目利きと料理 目利きのポイント 寿司ネタにするなら小さいもの 握りのネタとしてはシンコからコハダサイズまでの小さいものを選ぶ。ただし、小さなシンコをさばくのはとても面倒。 目が澄んでいて赤くないもの コノシロは鮮度落ちが

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